Özenle seçilmiş, kokmayan kıvırcık kuzuların kemiksiz but etinden yapılır. Kuzu eti için özel belirlediğimiz baharatlarla 5 gün dinlendirilir. Daha sonra elle tek tek özel filelere konularak fırınlama ve tütsüleme işlemine alınır. 1 gün dinlendirildikten sonra hazır hale gelir. Roka, domates ve peynir ile servis edilir.